Gastronomische prent uit 'La Cuisine Classique' van de beroemde Franse kok Urbain Dubois. Voorzien van zuurvrije passepartout.
Handgecoloreerde gravure uit het einde van de negentiende eeuw.
Urbain Dubois was beroemd om zijn architectonische creaties, zijn exuberante presentaties van gerechten. Tijdens zijn werk in de keukens van Prins Orlov in St. Petersburg maakte hij kennis met de z.g. Service a la Russe, waarbij per gang niet alle gerechten tegelijkertijd op tafel werden gezet - zoals gebruikelijk was in Frankrijk met de Service a la Francaise - maar waarbij in meerdere gangen reeds in kleinere porties verdeelde gerechten werden gepresenteerd, die vervolgens tijdens grote banketten aan de gasten werden uitgeserveerd.
Op deze prent ziet u o.a. gerechten die op architectonische wijze zijn vormgegeven met diverse oneetbare elementen.
Afmetingen inclusief passe-partout 30 x 40 cm